江湖村は、雪が降りうっすらと積もりました。

菊芋がたくさん収穫できたので、菊芋を使って「菊芋のピクルス」を作りました。

菊芋はデコボコしていて、土がついているので洗うのが大変です。

歯ブラシを使って一個づつ、きれいに洗いました。

「材料」　ピクルス液

・米酢ー４カップ

・水ー８カップ

・三温糖ー３２０ｇ

・塩ー大さじ４

・一味唐辛子ー少々

・ローリエー３０枚

・黒こしょうー少々

・菊芋ー３㎏

・赤大根ー１/２本

「作り方」

①ピクルス液を作ります。

菊芋と赤大根以外の材料を鍋に入れ、火にかけ煮立ったらそのまま冷まします。

②菊芋をきれいに水洗いします。

③菊芋を２～３㎜の厚さにカットしていきます。

③鍋にお湯を沸かし、切った菊芋と赤大根を加えざっと混ぜ、２０～３０秒たったらザルに上げて

水けをよくきります。

④熱いうちに熱湯消毒した瓶に菊芋と赤大根を入れ、冷めたピクルス液を注ぎ入れます。

⑤蓋をし、瓶をふってなじませれば完成です。

菊芋を皮ごとつけました。

菊芋は、中が白い芋なので色をつけたらきれいじゃないかと思ったので、赤大根を加えて

赤色をつけました。

一週間頃から味が染みおいしく食べられます。

赤大根なしの菊芋のみのピクルスも作りました。

ピクルスにすることで、菊芋のくせが消え、シャキシャキ食感がおいしい、菊芋のピクルスが

出来上がりました。

一緒に、小さい菊芋を使って「菊芋の甘酢漬け」も作りました。

親指の大きさくらいの小さい菊芋なので、洗うのが大変でした。

「材料」

・菊芋ー２㎏

・赤大根ー１本

・酢ー１・５リットル

・三温糖ー１．５ｇ

・塩ー７５ｇ

「作り方」

①菊芋を水洗いします。

②小さいのでこのまま漬けようと思ったのですが、味が染みるように半分にカットしました。

あくを抜くため、一晩水に浸けておきます。

③ボールに酢、三温糖、塩を入れ三温糖がしっかり溶けるまでよく混ぜます。

④菊芋の水けをきります。赤大根を扇形にカットします。

⑤熱湯消毒した瓶に菊芋と大根を入れ、甘酢を加え完成です。

２，３日すると味が染み食べられます。

赤大根の色がだんだん菊芋にしみこんできました。

菊芋のくせがありますが、甘酢なのでシャキシャキして食べやすいです。

菊芋は、生のままでも食べられます。

とても食感がよく、大根ともまた違う食感なので食べ始めるとくせになりそうです。

今回は、菊芋に赤大根で色を付けてみましたが、菊芋の皮を剝けば、真っ白できれいな

菊芋の甘酢漬けやピクルスを作ることが出来ます。

菊芋は、なかなか見ない食材なので、みなさんも機会があれば一度食べてみてください。