ハム作りを紹介します。

ハムもベーコンを作る工程と似ているので、一緒に作りました。

＜材料＞

・豚ロース肉ー１㎏

・塩ー４０ｇ（血抜き用）

・砂糖ー２０ｇ

・黒胡椒ー少々

・ローリエー３枚

・ニンニクー１０ｇ

・生姜ー１０ｇ

・水ー１ℓ

他にスモークウッド（リンゴ）ー５本、さらし、凧糸

＜作り方＞

～２月１５日～

１．買ってきた豚ロース肉を流水で軽く洗って表面の汚れや

　　ぬめりを取ります。

２．肉に血抜きのための塩をたっぷりと擦り込みます。

　　密封し３日間冷蔵庫で保存します。

～２月１６日～

３．ピックル液を作ります。塩以下の材料すべてを鍋に入れて沸騰させ、

　　弱火で１５分程煮て味と香りを出します。その後、冷まして置きます。

～２月１８日～

４．肉の表面の塩を流水で洗い流します。水気を拭き取ります。

５．ピックル液に浸けこみます。タッパーに入れ浸けこみました。

　　時々、肉の上下を入れ替え１週間冷蔵庫で保存します。

　　この間に肉がじっくりと熟成し、うまみが濃くなるそうです。

～２月２３日～

６．塩抜きを行います。１週間経った肉を、冷蔵庫から取り出しボールに

　　水を入れ浸しておきます。一晩、浸しておきます。

～２月２４日～

７．塩抜きが終わった肉に型くずれを防ぐ為のさらしを巻きます。

　　台にさらしを広げたら、そこに肉を脂面を下にしておきます。

８．さらしで肉を押さえつけるように力を入れて、くるっと巻きます。

９．さらしに巻いた肉の両端を凧糸で結んでしっかり止めます。

１０．肉の型くずれを防ぐ為、凧糸でぐるぐると巻いていきます。

　　　両端の余分なさらしを切ったら、燻製の準備が出来上がりです。

１１．暖炉の熱を利用して、６０～７０度で４時間乾燥させました。

　　　※吊るしてあるのは、ベーコンです。

１２．５０～６０度で燻製を２時間行いました。

～２月２５日～

１３．前日に燻製しきれなかったので、８時間燻製を行いました。

　　　合計で１０時間燻製しました。

１４．燻製が終わったので、殺菌の為にボイルします。

　　　ボイルする前に、ハムを真空パックしました。

　　　ベーコンと違ってハムは生で食べることが多いので、しっかりと

　　　中まで火を通します。でも、完全に火を通してしまったのでは、

　　　肉がパサパサになってしまうので、菌が死滅する温度を少し上回る

　　　温度でボイルします。お湯の温度は７０～７５度です。この温度で

　　　１時間半ボイルします。

１５．ボイルが終わって冷水で冷ませば、ハムの完成です。

　　　さらしをはずして、切りました。

　　　無添加できれいなピンク色のハムが出来上がりました！

＊ハムサンドを作りました＊

＜材料（１個分）＞

・ハムー１枚

・イングリッシュマフィンー１個

・きゅうりー３切れ

・トマトー１切れ

・スライスチーズー１枚

・レタスー１枚

・マーガリンー３ｇ

・塩、こしょうー少々

＜作り方＞

パンにマーガリンを塗ります。フライパンでハムを軽く焼き、塩、こしょうをふり

軽く味をつけます。パンにレタス、チーズ、ハム、トマト、きゅうりを挟み出来上がりです。

ハムも美味しく出来上がりました(*^_^*)