江湖山で飼育しているニワトリの卵を使って、卵の燻製を作りました。

＜材料＞

・卵　－　２４個

・めんつゆ　－　５００cc

・水　－　１ℓ

他、燻製用のチップ（リンゴのチップを使用しました。）

～２月１５日～

１．卵を漬け込む為の浸けだれを作ります。

　　今回はめんつゆを薄めたものに漬け込みました。

２．ゆで卵を作ります。ゆでる前に軽くヒビを入れておくと殻が剥きやすく

　　なるそうで、軽くヒビを入れました。ヒビを入れすぎたせいか、殻は

　　きれいに剥けたのですが、卵の形が少しいびつになってしまいました・・・

３．先程作っておいた浸けだれに殻を剥いたゆで卵を漬け込みました。

　　浸け時間は、２，３日が目安です。冷蔵庫で保存します。

～２月１８日～

４．燻製前に卵を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておきます。

５．常温に戻した卵を１つづつキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

　　金網に並べて燻製釜の中に入れました。

６．燻製を開始しました。５、６０度で５時間行いました。

　　合間合間に様子を見て、ひっくり返したり、卵を移動しました。

　　まんべんなく卵に色がつくまで行いました。場所によっては

　　卵が黒くなってしまいました・・・

７．燻製が終わりました。冷蔵庫など涼しい場所で数時間香りをなじませます。

　　やっと完成です＼(^o^)／

８．保存はそのまま冷蔵庫で２、３週間は、問題がないそうです。

　　ラップ等に包んで保存します。

さっそく味見をしました(*^_^*)

いぶした白身が香ばしくて、味もしっかりとついてておいしかったです!(^^)!

春には、ニワトリを増やす予定です。