今回は、青大豆で味噌を作ってみました。

青大豆は、大豆と同じく良質なたんぱく質やレシチンが含まれています。

記憶力を高め、老人性痴呆を予防したり、動脈硬化や脂肪肝を予防してくれます。

ビタミンＢ群も含まれており、疲労回復や血行をよくします。

青大豆には、大豆では期待できないカロテンやビタミンＣもたっぷり含まれています。

ビタミンＣは、抗酸化作用があり免疫力を高め、風邪やがん予防に効果があります。

青大豆味噌の作り方は、普通の味噌作りと同じです。

「材料」

・生糀ー５ｋｇ

・生大豆ー５ｋｇ

・塩ー２．９ｋｇ（一握り、味噌の上下に振る塩をとっておきます。）

・煮汁ー４ｋｇ（青大豆を茹でた汁をとっておきます。）

「作り方」

①青大豆を洗って、大きめの容器に入れ、たっぷりの水をはって一晩おきます。

②翌日、浸けた水を流し、青大豆を水切りして鍋に入れます。

③水をたっぷり入れ、やわらかくなるまで約４時間煮ました。

④青大豆を茹でてる間に、糀を塩切りします。糀を米粒がバラバラになるように揉み解

　します。分量の塩を入れ均一になるようによく混ぜ合わせます。

⑤味噌を入れる容器に熱湯をかけ、容器を熱湯消毒します。アルコールで容器を拭き　　　　

　ます。容器の下に軽く下塩を振っておきます。

⑥青大豆が指先でつぶれるくらいに柔らかくなったら、火からおろし、煮汁を分量分

　とっておきます。　

⑦機械に入れ、青大豆をつぶします。

⑧つぶした大豆を機械から取り出し、混ぜておいた糀と塩を加えます。分量の

　煮汁を入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。

⑨出来上がった味噌を丸めて、容器に詰めていきます。

⑩味噌を詰め終えたら、薄く上塩を振って、ラップをかぶせます。押し蓋をのせ、重し

　をのせ直射日光の当たらない場所で熟成させます。重石がなかったので、水を入れ　

　たペットボトルを代わりにのせました。

⑪半年熟成させれば、味噌の出来上がりです。２カ月に１回、味噌の外側と中心や　

　上下でムラが出てしまうので、全体を均一に熟成させるため天地返しを行います。

青大豆で味噌を作るときれいな色なんだよって聞いたので、青大豆で味噌を作って

みました。

どんな感じの味噌に仕上がるのか楽しみです(*^_^*)