ハム作りを紹介します。

ハムもベーコンを作る工程と似ているので、一緒に作りました。

＜材料＞

・豚ロース肉ー１㎏

・塩ー４０ｇ（血抜き用）

・砂糖ー２０ｇ

・黒胡椒ー少々

・ローリエー３枚

・ニンニクー１０ｇ

・生姜ー１０ｇ

・水ー１ℓ

他にスモークウッド（リンゴ）ー５本、さらし、凧糸

＜作り方＞

～２月１５日～

１．買ってきた豚ロース肉を流水で軽く洗って表面の汚れや

　　ぬめりを取ります。

２．肉に血抜きのための塩をたっぷりと擦り込みます。

　　密封し３日間冷蔵庫で保存します。

～２月１６日～

３．ピックル液を作ります。塩以下の材料すべてを鍋に入れて沸騰させ、

　　弱火で１５分程煮て味と香りを出します。その後、冷まして置きます。

～２月１８日～

４．肉の表面の塩を流水で洗い流します。水気を拭き取ります。

５．ピックル液に浸けこみます。タッパーに入れ浸けこみました。

　　時々、肉の上下を入れ替え１週間冷蔵庫で保存します。

　　この間に肉がじっくりと熟成し、うまみが濃くなるそうです。

～２月２３日～

６．塩抜きを行います。１週間経った肉を、冷蔵庫から取り出しボールに

　　水を入れ浸しておきます。一晩、浸しておきます。

～２月２４日～

７．塩抜きが終わった肉に型くずれを防ぐ為のさらしを巻きます。

　　台にさらしを広げたら、そこに肉を脂面を下にしておきます。

８．さらしで肉を押さえつけるように力を入れて、くるっと巻きます。

９．さらしに巻いた肉の両端を凧糸で結んでしっかり止めます。

１０．肉の型くずれを防ぐ為、凧糸でぐるぐると巻いていきます。

　　　両端の余分なさらしを切ったら、燻製の準備が出来上がりです。

１１．暖炉の熱を利用して、６０～７０度で４時間乾燥させました。

　　　※吊るしてあるのは、ベーコンです。

１２．５０～６０度で燻製を２時間行いました。

～２月２５日～

１３．前日に燻製しきれなかったので、８時間燻製を行いました。

　　　合計で１０時間燻製しました。

１４．燻製が終わったので、殺菌の為にボイルします。

　　　ボイルする前に、ハムを真空パックしました。

　　　ベーコンと違ってハムは生で食べることが多いので、しっかりと

　　　中まで火を通します。でも、完全に火を通してしまったのでは、

　　　肉がパサパサになってしまうので、菌が死滅する温度を少し上回る

　　　温度でボイルします。お湯の温度は７０～７５度です。この温度で

　　　１時間半ボイルします。

１５．ボイルが終わって冷水で冷ませば、ハムの完成です。

　　　さらしをはずして、切りました。

　　　無添加できれいなピンク色のハムが出来上がりました！

＊ハムサンドを作りました＊

＜材料（１個分）＞

・ハムー１枚

・イングリッシュマフィンー１個

・きゅうりー３切れ

・トマトー１切れ

・スライスチーズー１枚

・レタスー１枚

・マーガリンー３ｇ

・塩、こしょうー少々

＜作り方＞

パンにマーガリンを塗ります。フライパンでハムを軽く焼き、塩、こしょうをふり

軽く味をつけます。パンにレタス、チーズ、ハム、トマト、きゅうりを挟み出来上がりです。

ハムも美味しく出来上がりました(*^_^*)

ベーコン作りに挑戦しました！

一緒にハムも作りました。

今回は、ベーコン作りを紹介します。

＜材料＞

・豚ばら肉ー１㎏

・塩ー４０ｇ（血抜き用）

・砂糖ー２０ｇ

・黒こしょうー少々

・ローリエー３枚

・ニンニクー１０ｇ

・生姜ー１０ｇ

・水ー１ℓ

他にスモークウッド（リンゴ）ー５本

＜作り方＞

～２月１５日～

１．買ってきた豚ばら肉を軽く流水で洗い、水気を拭き取ります。

２．その肉に血抜きのための塩をたっぷりと擦り込みます。

　　密封し３日間冷蔵庫で保存します。

～２月１６日～

３．ピックル液を作ります。塩以下の材料すべてを鍋に入れて沸騰させ、

　　弱火で１５分ほど煮て味と香りを出します。その後、よく冷まして置いときます。

～２月１８日～

４．血抜きをしといた肉の表面の塩を、流水で洗います。

５．水気を拭き取った肉をピックル液に漬け込みます。

　　タッパーに入れ漬け込みました。１週間、肉の上下を入れ替えながら

　　冷蔵庫で保存します。

～２月２３日～

６．ピックル液から肉を取り出し、塩抜きを行います。

　　ボールに水を入れ肉を一晩浸けときました。

～２月２４日～

７．塩抜きが終わった肉にフックを打ちます。

８．まずは、肉を吊るし暖炉の熱を利用して表面を乾燥させました。

　　６０～７０度で４時間乾燥させました。

　　※白い塊は、ハムです。

９．その後、２時間煙でいぶして燻製を行いました。

～２月２５日～

１０．前日に燻製しきれなかったので翌日も燻製を行いました。

　　　５０～６０度で８時間行いました。合計で１０時間燻製しました。

１１．最後に、火力を一気に８０度まであげ２時間燻製します。

　　　簡易的ではありますが、殺菌になるので、保存性を高められるそうです。

１２．完成です。１１日間かかりました。

ベーコンを利用して、ベーコンサンドを作りました！

燻製を作ってる合間に、釜で手作りパンを焼いたので作ったパンに

ベーコンを挟みました。手作りパンです↓

＜材料＞

・ベーコンー１枚

・パンー１個

・チーズー１枚

・レタスー１枚

・トマトー１切れ

・きゅうりー３切れ

・卵ー１個

・マーガリンー少々

・塩、こしょうー少々

＜作り方＞

パンにマーガリンを塗ります。

フライパンでベーコンを焼き、塩、こしょうで軽く味をつけます。

パンにレタス、チーズ、ベーコン、卵、トマト、きゅうりをのせ挟みます。

出来上がりです。

ベーコンも美味しく出来上がっていました。

手作りは、美味しさが増しますね。

燻製にすることにより、肉がしまって縮み旨みが凝縮された気がします。

ソーセージも作ろうと思っています。

先日、種を蒔いた冬菜の芽が出ました。

水菜は、まだみたいです。

今週は、晴れの日が少し続き、暖かかったです。

見にくいんですが、かわいい芽が出ました(*^_^*)

順調に育ってほしいです。

今日は、管理人室の和室に床の間があるので花を飾りました。

春なので、赤い猫柳と桃の花などを飾りました。

廊下にも花を飾りました。

ランプと同じ形をした花があったので、窓際に飾ってみました。

かわいい赤い花です。

毎日、バタバタ過ぎてしまうので、花を飾る心の余裕が欲しいなぁって

常に思います。

お部屋に花があるだけで、心が和むような気がしませんか？

きれいな花を見ると、癒されますよね。

毎日、一瞬でも花を眺めたりする、心の余裕が欲しいなぁと思います。

江湖村には、果樹はいっぱい植えてあるんですが、花は植えてないので

今年は、いろいろお花も植えていきたいなぁと思います。

あと、ハーブガーデンも作りたいです。

去年の秋には、チューリップの種を蒔いたので春には芽が出て、花が咲くといいなぁ。

今日は、薪釜でピザを焼きました。

作り方は・・・

＜材料＞

（ピザ生地　２枚分）

・強力粉―１５０ｇ

・薄力粉―１５０ｇ

・イースト―６ｇ

・水―１９０ｍｌ

・塩―４ｇ

・砂糖―６ｇ

・マーガリン―９ｇ

・オリーブオイル―少量（ボールに塗ります）

（具材は、お好みで・・・）

・ピザソース

・ベーコン

・パセリ

・とろけるチーズ

～作り方～

ピザ生地の材料をボールに入れてこねます。

新しいボールにオリーブオイルを塗り、こねた生地を入れます。

釜の上に発酵棚があるので、４０分発酵させます。

発酵棚の温度は、約３０度です。

発酵した生地です。ふんわり膨れました。

ピザ生地を２等分にします。

鉄板にクッキングシートを敷いて、１つを丸くのばします。

後はお好みなんですが、今回はピザソースを塗り、ベーコン、とろけるチーズ

をのせパセリをかけました。

オーブンに入れて、２００度で１５分焼きました。

時たま、様子をみます。

完成です！上手に焼きあがりました。

これから、いろいろ野菜を作っていくので、季節の野菜をのせて

おいしいピザを焼きたいです。

天気がよかったので、入り口から歩いてみました。

まだまだ多く雪が残っています。

果樹の棚です。果樹も無農薬で育ててます。

今年は、たくさん果物がなるといいなぁ。

水色の建物がコンテナハウスです。

２階建てで、１階が物置と外に自炊ができる流しと釜が設置してあります。

２階は、宿泊できるスペースになっており、仮設トイレとお風呂も設置

してあります。快適なスペースになっています。

周りは、こんな感じの山々です。

緑のネットが見えるところが、ヤギとニワトリ小屋です。

今、ヤギとニワトリが住んでるビニールハウスです。

雪の重みで、炭焼き小屋の煙突が壊れてしまいました。

今年は、寒さに加えて雪がたくさん降りました。

ビニールハウスの中の様子です。

ユキちゃんとニワトリさんです。

青い首輪がメリーさん（ユキちゃんの母）、赤い首輪がジュリーさんです。

みんな仲良く暮らしてます(^o^)

江湖山で飼育しているニワトリの卵を使って、卵の燻製を作りました。

＜材料＞

・卵　－　２４個

・めんつゆ　－　５００cc

・水　－　１ℓ

他、燻製用のチップ（リンゴのチップを使用しました。）

～２月１５日～

１．卵を漬け込む為の浸けだれを作ります。

　　今回はめんつゆを薄めたものに漬け込みました。

２．ゆで卵を作ります。ゆでる前に軽くヒビを入れておくと殻が剥きやすく

　　なるそうで、軽くヒビを入れました。ヒビを入れすぎたせいか、殻は

　　きれいに剥けたのですが、卵の形が少しいびつになってしまいました・・・

３．先程作っておいた浸けだれに殻を剥いたゆで卵を漬け込みました。

　　浸け時間は、２，３日が目安です。冷蔵庫で保存します。

～２月１８日～

４．燻製前に卵を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておきます。

５．常温に戻した卵を１つづつキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

　　金網に並べて燻製釜の中に入れました。

６．燻製を開始しました。５、６０度で５時間行いました。

　　合間合間に様子を見て、ひっくり返したり、卵を移動しました。

　　まんべんなく卵に色がつくまで行いました。場所によっては

　　卵が黒くなってしまいました・・・

７．燻製が終わりました。冷蔵庫など涼しい場所で数時間香りをなじませます。

　　やっと完成です＼(^o^)／

８．保存はそのまま冷蔵庫で２、３週間は、問題がないそうです。

　　ラップ等に包んで保存します。

さっそく味見をしました(*^_^*)

いぶした白身が香ばしくて、味もしっかりとついてておいしかったです!(^^)!

春には、ニワトリを増やす予定です。

焼きリンゴを焼いて、記事を書いてたらじゃがバターも食べたくなって

暖炉でじゃがいもを焼きました。

じゃがいもを水洗いして、アルミホイルでくるんで暖炉の上にあげて

１時間半くらい焼きました。

焼きあがってすぐに塩とバターをのせて頂きました。

焼きたては、じゃがいもが甘くてとてもおいしかったです。

一緒にまた、焼きリンゴを作りました。

今度は手を加えてみました。

水洗いしたリンゴを半分に切り、真ん中をくり抜きました。

そして、レーズンをくり抜いた真ん中に入れて、ブランデー数滴

砂糖少々、バター一片をのせ、アルミホイルにくるんでオーブンで

焼きました。火力が弱かったため、２時間くらい焼きました。

時間をかけて焼いたので、トロトロでレーズンと一緒に食べると

とてもおいしかったです。ブランデーを少しかけたので香りもとても

よかったです。シナモンが苦手なので、今回はかけなかったんですが

シナモンパウダーをかけても美味しいと思います。

昨日、畑を耕したのでさっそく種まきをしました。

冬菜と水菜を蒔きました。

夜の気温が毎日マイナスなので、芽が出るか不安です。

種を蒔いた後に新聞紙とビニールをかぶせました。

ビニールハウスの中は、ストーブを焚いてるので少しは暖かいので

芽が出てくれればうれしいです!(^^)!

最近のレオとタイガーです。

毎日、寒さにも負けず元気に生活してます＼(^o^)／

後ろにいる白黒の犬は、えいちゃん（渡辺永喜）ちの犬のミルです。

江湖山でレオとタイガーと一緒に暮らしてます。

３匹ともとっても仲良しです。

ミルの方が年上なので、レオもタイガーも兄貴だと思って慕ってます。

　　　　　レオ　　　　　　　　　　　　　タイガー

ビニールハウスの中の畑を耕し、畑づくりをしました。

ビニールハウスを作る際に、重機で土を踏んでいるため土がカチカチです。

まずは、炭とアクを撒いて３０センチの深さに耕しました。

ヤギとニワトリの糞も肥やしとして、土と混ぜ込みました。

石が多く混ざりこんでいるため、作業は手作業です。

冬なのに、ビニールハウスの中は、陽がさすと暖かく、作業中汗をかきました。

半袖になりました・・・

これから、葉物の種を蒔く予定です。

薪ストーブで、焼きリンゴを作りました。

リンゴを水洗いし、ヘタをナイフでくりぬき、アルミホイルでくるんで焼くだけです。

薪ストーブの上で１時間焼いてみました。

焼き上がりです。

食べてみたら、甘さが増してやわらかくておいしかったです。

もう少し焼けば、トロトロになってもっと美味しいかも(*^_^*)

薪ストーブで、ピザを焼いたり、ガレットを焼いたり、キッチンストーブは

大活躍しています。

リンゴもおいしいけど、じゃがいもを焼いても美味しいかも(*^。^*)