ベーコン作りに挑戦しました！

一緒にハムも作りました。

今回は、ベーコン作りを紹介します。

＜材料＞

・豚ばら肉ー１㎏

・塩ー４０ｇ（血抜き用）

・砂糖ー２０ｇ

・黒こしょうー少々

・ローリエー３枚

・ニンニクー１０ｇ

・生姜ー１０ｇ

・水ー１ℓ

他にスモークウッド（リンゴ）ー５本

＜作り方＞

～２月１５日～

１．買ってきた豚ばら肉を軽く流水で洗い、水気を拭き取ります。

２．その肉に血抜きのための塩をたっぷりと擦り込みます。

　　密封し３日間冷蔵庫で保存します。

～２月１６日～

３．ピックル液を作ります。塩以下の材料すべてを鍋に入れて沸騰させ、

　　弱火で１５分ほど煮て味と香りを出します。その後、よく冷まして置いときます。

～２月１８日～

４．血抜きをしといた肉の表面の塩を、流水で洗います。

５．水気を拭き取った肉をピックル液に漬け込みます。

　　タッパーに入れ漬け込みました。１週間、肉の上下を入れ替えながら

　　冷蔵庫で保存します。

～２月２３日～

６．ピックル液から肉を取り出し、塩抜きを行います。

　　ボールに水を入れ肉を一晩浸けときました。

～２月２４日～

７．塩抜きが終わった肉にフックを打ちます。

８．まずは、肉を吊るし暖炉の熱を利用して表面を乾燥させました。

　　６０～７０度で４時間乾燥させました。

　　※白い塊は、ハムです。

９．その後、２時間煙でいぶして燻製を行いました。

～２月２５日～

１０．前日に燻製しきれなかったので翌日も燻製を行いました。

　　　５０～６０度で８時間行いました。合計で１０時間燻製しました。

１１．最後に、火力を一気に８０度まであげ２時間燻製します。

　　　簡易的ではありますが、殺菌になるので、保存性を高められるそうです。

１２．完成です。１１日間かかりました。

ベーコンを利用して、ベーコンサンドを作りました！

燻製を作ってる合間に、釜で手作りパンを焼いたので作ったパンに

ベーコンを挟みました。手作りパンです↓

＜材料＞

・ベーコンー１枚

・パンー１個

・チーズー１枚

・レタスー１枚

・トマトー１切れ

・きゅうりー３切れ

・卵ー１個

・マーガリンー少々

・塩、こしょうー少々

＜作り方＞

パンにマーガリンを塗ります。

フライパンでベーコンを焼き、塩、こしょうで軽く味をつけます。

パンにレタス、チーズ、ベーコン、卵、トマト、きゅうりをのせ挟みます。

出来上がりです。

ベーコンも美味しく出来上がっていました。

手作りは、美味しさが増しますね。

燻製にすることにより、肉がしまって縮み旨みが凝縮された気がします。

ソーセージも作ろうと思っています。