手作り味噌作りに挑戦しました。

以前、講習を受け糀から味噌を手作りしたことがあるのですが、糀を作る専用の機械が必要で、

温度管理などが難しいので、購入した糀を使用して味噌を作りました。

「材料」

・生糀ー８００ｇ

・生大豆ー８００ｇ

・塩ー４６０ｇ（一握り、味噌の上下に振る塩をとっておきます。）

・水ー７２０ｇ

「作り方」

①大豆を洗って、大きめの容器に入れ、たっぷりの水をはって一晩おきます。

②翌日、浸けた水を流し、大豆を水切りして鍋に入れます。

③水をたっぷり入れ、薪ストーブで約５時間煮ました。（一晩水に浸けておいた大豆です。）

④糀を塩切りします。糀を米粒がバラバラになるように揉み解します。分量の塩を入れ均一に

　なるようによく混ぜ合わせます。

⑤味噌を入れる容器に熱湯をかけ、容器を熱湯消毒します。アルコールで容器を拭きます。

　容器の下に軽く下塩を振っておきます。

⑥大豆が指先でつぶれるくらいに柔らかくなったら、火からおろし、煮汁を捨てます。

⑦機械に入れ、大豆をつぶします。

⑧つぶした大豆を機械から取り出し、混ぜておいた糀と塩を加えます。分量の水を入れ、まんべんなく

　混ぜ合わせます。

⑨出来上がった味噌を丸めて、容器に詰めていきます。

⑩味噌を詰め終えたら、薄く上塩を振って、ラップをかぶせます。押し蓋をのせ、重しをのせ

　直射日光の当たらない場所で熟成させます。重石がなかったので、水を入れたペットボトルを

　代わりにのせました。

⑪半年熟成させれば、味噌の出来上がりです。２カ月に１回、味噌の外側と中心や上下でムラが

　出てしまうので、全体を均一に熟成させるため天地返しを行います。少し待って１年熟成させると

　よりいっそう美味しい味噌になります。

購入した糀で味噌を作ったため、意外に簡単に味噌が出来ました。

出来上がりの味噌の塩分は、約１２．５％で、約３．７㎏の味噌が出来上がります。

大豆よりも黒豆で味噌を作るとよりおいしいと聞いたので、黒豆味噌作りにもチャレンジしたいと

思います。