江湖山には、タラの芽がたくさん植えてあるので収穫して、タラの芽味噌を作ってみました。

こんな感じに、木の上に出来るのがタラの芽です。

木は、トゲトゲしています。

（材料）　２２瓶出来ました。

・タラの芽ー２．５㎏

・味噌ー２㎏

・三温糖ー７００ｇ

・酒ー１００ｃｃ

・みりんー１００ｃｃ

・ごま油ー４０ｃｃ

・重曹ー少量

（作り方）

１．タラの芽の額を取り、きれいに水洗いします。大きいのは、半分に切ります。

２．お湯を沸かし、重曹を入れタラの芽を１０分くらい茹でます。

３．水にさらし、よく水気を切ります。茹でたらきれいな緑色になりました。

４．タラの芽をみじん切りにします。

５．味噌と三温糖と酒を混ぜ合わせます。

６．ごま油を鍋に敷き、タラの芽を炒めます。

７．混ぜ合わせておいた味噌を入れ、煮詰めます。少し煮詰めたらみりんを入れ煮詰めます。

８．煮詰まったら出来上がりです。

９．今回も、瓶詰にしました。

　　瓶の蓋を被せ蒸し器で２０分脱気し、蓋を閉め１０分殺菌しました。

　　瓶を水洗いして出来上がりです。

タラの芽は、くせがそんなにないので食べやすいです。

タラの芽の触感が残ってて美味しくできました。

使う味噌によって、しょっぱさが異なるのでお砂糖は味見しながら加減をしました。

旬の山菜は、とてもおいしいです。

いっぺんに沢山取れるので、上手に保存していけたらいいと思います。